看懂營養標簽科學選擇食品

    食品營養標簽作為食品標簽的一個內容，其管理和立法受到國際組織和許多國家的重視。長期以來，我國對食品的管理主要側重在產品品質和質量的安全方面，如大腸桿菌不超標，重金屬不超標，產品標簽必須標注產地、生產廠家和保質期等。實際上，食品安全不只受微生物和化學污染影響，營養也屬于食品安全的范疇。

    我國居民現在既存在營養不足，也有營養過剩，相當一部分居民攝食蛋白質、脂肪超過需要量標準，食鹽攝入量居高不下，營養不平衡己成為我國居民心腦血管病、糖尿病、高血壓病等慢性病發生率大幅度上升的重要原因。

    在現代社會，預包裝食品在人們的日常食物中占有相當大的比例，其對居民膳食平衡的影響越來越大。引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養平衡對于保障居民健康意義重大。

    我國的營養標簽通則強制要求標識4＋１，所謂“４＋１”，是指選擇蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4個營養素作為核心營養素，這是因為它們對我國廣大居民的健康關系最密切，影響最大，具有普遍的公共衛生學意義。攝入不足引起營養不良，影響兒童和青少年生長發育和健康；攝入過量則增加肥胖和慢性病發生風險。

    隨著我國經濟的快速發展和食品市場的空前豐盛，我國居民的健康意識逐漸增強，但營養信息的來源非常復雜，摻雜不良商業信息的行為嚴重干攏食品市場，一些企業夸大宣傳產品功效和弄虛作假的現象層出不窮，不少隨意宣稱 “高鈣”、“ 富含維生素” 、“低膽固醇” 、“不含脂肪”等名不符實的產品，不只誤導消費者選購，還影響人們的營養意識。

    營養標簽管理通則針對當前預包裝食品的營養標注混亂的情況，對營養聲稱和營養成分聲稱的標準及用語做了規范，強調食品標簽標示的任何營養信息，都必須真實、客觀，不能夸大產品的營養作用或其他功能。規范食品企業正確標注營養信息，是對消費者知情權的保證，有利于消費者正確選擇食品。

食品營養標簽都標注些什么

    預包裝食品營養標簽是消費者了解食品營養組分和特征的主要途徑，主要包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱三部分。

    營養成分表有三個內容：一是能量。二是4個核心營養素，即1＋4。1是能量，能量是由蛋白質、碳水化合物、脂肪產生的；4是蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。成分表的第三個內容是營養素參考值NRV%，它表示的是能量或營養成分含量占相應營養素參考值（NRV）的百分比。

    營養素參考值是食品營養標簽上比較食品營養素含量多少的參考標準，是依據我國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制定的。在營養標簽上標注了相應重量單位的該食品中所含營養素占其NRV的百分比，為消費者選擇食品提供了合理營養的參照尺度，消費者能方便地根據自已的健康狀況、活動量和營養需求等情況選擇適宜的食品份量。

示例：某品牌餅干的“營養成分表”

    營養聲稱是對食品營養特性的描述和說明。營養素含量聲稱是營養標簽通則對產品標準的限定，它必須具備一定的條件和標準，才能聲稱產品的能量或某成分含量是“富含”、“高”、“ 低”、“ 無”等。

    例如，能量必須小于或等于170千焦/100克 （固體）或80千焦/100毫升 （液體）時才能標示產品為“低能量”； 脂肪必須小于或等于0.5 克/100克（固體）或100毫升（液體）時，才能標示為“無脂肪”或“不含脂肪”。

    營養成分功能聲稱是指某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。營養標簽通則除強調不能暗示或聲稱產品所含的營養素有防止或治療疾病的作用外，還規定必須使用標準的科學用語。

    例如，鈣的功能聲稱用語只能是：“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒更堅固”或“鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣有助于骨骼和牙齒的發育”。

養成查看營養標簽的習慣

    在購買預包裝食品時，消費者應該養成查看標簽的習慣，要根據自已的營養需求選擇產品。比如:

    肥胖者在減肥的過程中不應攝取過多的熱量，便要關注食品標簽上的能量；

    高血壓病患者應該吃低鹽的膳食，在選購產品時，就必須注意比較鈉的含量；

    腎病患者要少攝食蛋白質，

    而兒童和健美運動員則應該著重選擇蛋白質含量高的食品。

    要想保持身材苗條，就不應攝入過多的脂肪，可選擇標示為“不含脂肪”或 “低脂肪” 的食品；

    缺鈣的人宜選擇“高鈣”產品等。

    通過閱讀營養成分表中的營養素參考值NRV%，消費者就不必查詢各種營養素的標準和計算方法，從所購食品標簽上，就可以知道自己從中能攝入多少能量與多少營養素，以及它們在當天膳食中所占的百分比，從而可以安排全天的平衡膳食。

    食品標簽中NRV是根據我國居民對營養素的需求制定的，除鈉外，其他營養素依照性別、體重、年齡有所差別，男性和活動量大者，比女性和活動量少者要多些；兒童和老人要少些。

    一般成人每天應該攝取的能量參考值是8400千焦，即2000千卡。以前述某品牌餅干為例，能量值為1841千焦，其標簽能量的NRV%，即為1841/8400×100%=22%。如果有人吃了150克這種餅干，攝食的熱量就占當天總熱量33%（22%×150/100=33%），則該人另外的67%的熱量就需要從三餐或其他食物中獲得。通過產品標簽上的信息，消費者就能心中有數，從而避免過多攝食營養素，也能避免過少攝食。

    營養標簽通則強制要求以氫化油為配料的食品，在營養配料表中要標出反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸主要來自植物奶油，在面包、奶酪、點心、火腿腸、方便面等食品中廣泛使用。

    已經證實，反式脂肪酸與高血脂、糖尿病等慢性疾病有相關性，但每天攝入不超過2克的量對身體無害。消費者通過查看產品有無反式脂肪酸及其量的多少，就能夠正確對待目前市場上大量添加反式脂肪酸的食品，可以避免過多攝食。

    能夠理會和充分利用預包裝食品的營養標簽，是需要一定營養知識的，對于我國大多數居民來說，當前還不是容易的事情。營養標簽實際上也擔負著向消費者普及營養常識的任務，通過閱讀營養聲稱和營養成分功能聲稱，就可以學習到一些有關營養素的知識。